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Padaria do Brás, domingo cedo
Este pote é meu levain. Fermento natural, alimentado todo dia.
Ao vivo: tem gente minha aí dentro!
Bactérias do ácido lático, como eu, morando com leveduras.
Farinha e água. Elas fazem o resto.
As leveduras soltam gás e fazem a massa crescer.
E nós deixamos o pão azedinho.
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É uma república de micróbios. Cada um com sua função.
E eu sou o presidente. Eu ligo o forno.
Fermentação natural
Leveduras transformam açúcares da farinha em gás carbônico, que estufa a massa. Bactérias láticas produzem ácidos que dão sabor.
farinha + água + tempo = fermento
O fermento de padaria comum é uma levedura só, escolhida e seca.
Os egípcios antigos já faziam pão fermentado.
Então somos colegas de faraó.
E a casca dourada?
Ah, essa é a sua reação favorita.
FIM